voorgerecht koud

GEROOKTE ZALMROLLETJES

140 g gerookte zalm – 1 avocado – burata – citroenolie – mayonaise – zure room – dille – komkommer – lompviseitjes – peper en zout.

Gravad lax vinaigrette:  1 el. mosterd –  1 el. honing – zonnebloemolie – dille, fijngesnipperd.

Leg de gesneden gerookte zalm in dunne plakjes op een vel plasticfolie, laag de plakjes zalm om openingen ertussen te voorkomen. Smeer de zalm in met de zure room. Meng de avocado, burata, citroenolie, (mayonaise), peper, zout en fijn gesneden dille. Verdeel dit over de zalm. Rol de zalm strak op, wikkel in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast. Snijd de komkommer in langwerpige plakjes, meng met zeste van citroen, citroenolie en een beetje citroensap. Je kan ook olijfolie gebruiken met witte wijnazijn. Laat alles enkele uren marineren..

Meng ondertussen de mosterd met de honing en werk op met zonnebloemolie. Werk af met fijngesneden dille.

Haal de zalm uit de koelkast, snijd met een scherp mes in 2 cm dikke rolletjes. Leg elk stukje op een plakje komkommer. Werk af met de vinaigrette,  lompviseitjes en plukjes dille.

Tip: Om de bruine verkleuring te voorkomen kan je bij het avocado mengsel een snuifje bicarbonaat toevoegen.

TORENTJE VAN VENKEL, ZALM EN AVOCADO

1 venkel – sap van 1 limoen – 3 el olijfolie – peper – zout – 2 avocado’s – 200 g gerookte zalm – 100 g rucola – balsamico crème.

Verwijder de harde kern van de venkel. Snijd de venkel met behulp van een mandoline in fijne plakjes. Meng het limoensap met de olijfolie in een kom, kruid met peper en zout. Voeg de venkel toe aan deze marinade en zet opzij. Plet de avocado’s met een vork fijn. Voeg een vleugje limoensap toe tegen het verkleuren. Kruid met peper en zout. Verdeel de geplette avocado over vier borden, eventueel met een serveerring. Schik hierop de gerookte zalm en vervolgens de gemarineerde venkel. Werk af met rucola en balsamico crème.

Bron: Amylia De Schepper van http://www.cookameal.be.

AFFETATO (Italiaanse antipasti).

Rucola – olijven – gemarineerde artisjokken – half zongedroogde tomaten – gegrilde paprika’s – gegrilde courgette – pijnboompitten – Parmezaanse kaas – Italiaanse vleeswaren ( mortadella, Prosciutto di San Danielle, pancetta, Bresaola, Parmaham, Salami)
Neem een groot bord en beleg dit rijkelijk met rucola, verdeel hier de charcuterie over (ik maak meestal 1 hoopje p/p), voeg dan olijven, paprika, artisjokken en courgette toe. Pijnboompitten aankleuren in een antikleefpan. Parmezaanschilfers maken met je dunschiller.
Voeg dan de pijnboompitten toe en overstrooi met Parmezaanschilfers. Besprenkelen met de olie van de half zongedroogde tomaatjes. Opdienen met focaccia en een glaasje Prosecco.