aperitiefhapje

ALBONDIGAS

300g kalfsgehakt – 1 rode ui (fijngesnipperd) – 2 teentjes knoflook – 1 handvol peterselie (fijngehakt) – zwarte peper en snuifje zeezout – olijfolie – 2 wortelen (in kleine stukjes) – 600g tomatenblokjes (vers of uit blik) – 1 el tomatenpuree – Provençaalse kruiden.

Doe het gehakt, de helft van de ui, 1 teentje knoflook en de peterselie in een mengkom en kneed goed. Kruid met peper en zout. Rol balletjes en bak ze kort in olijfolie aan iedere kant tot ze rondom bruin zien. Verwarm de oven voor op 180°C. Stoof de rest van de knoflook, de ui en de worteltjes aan in olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe, de tomatenpuree en wat Provençaalse kruiden.  Voeg de tomatensaus en een scheutje water toe aan de balletjes en laat 20 minuten zachtjes koken met deksel. Haal het deksel van de pot en laat nog 5 à 10 minuten verder sudderen.

PRALINE VAN FOIE GRAS

200 g foie gras – 100 g notenmengeling                                                                                             Voor de coulis: 20 cl bouillon – 10 cl porto – 20 g fondant chocolade (70%) – peper – zout.

Maak eerst de chocoladecoulis. Breng de bouillon en porto aan de kook en reduceer tot de helft. Voeg de chocolade toe en roer tot alle chocolade is gesmolten. Breng op smaak met zout en peper. Hak de noten fijn en rooster in een steelpan. Maak met behulp van 2 theelepels balletjes van de foie gras. Ik deed dit gewoon met mijn handen. Wentel de bolletjes foie gras door de afgekoelde notenmengeling en houd koel tot gebruik.

Teken een streep chocoladecoulis op een bord en leg er enkele pralines op.

Bron: Hap en Tap

 

HAPJE VAN GEROOKTE MAKREEL EN CHAVROUX

85 g gerookte makreel – 1 chavroux natuur – 10 g citroensap – peper – dragon, fijngesneden – dille of cressonnette.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker: 5 sec. / snel 6.

Bij spatelen: 5 sec. / snel 6.

Breng verder op smaak met peper en citroensap.

Serveer op toastjes of sneetjes komkommer en werk af met dille of cressonnette.

 

Tomaat gevuld met gandaham en mozzarella.

4 trostomaten – 150 gr mozzarella – 2 sneden Gandaham – enkele blaadjes verse basilicum – balsamicoazijn – peper – zout – olijfolie – 4 olijven.

Reinig de tomaten, snijd de bovenkant open en verwijder alle pitjes. Snijd mozzarella, ham, olijven en basilicum fijn, breng op smaak met azijn, peper en zout. Vul de tomaatjes met de mengeling.

 

Rundsroulade met rode pesto.

4 dunne lapjes rundvlees – 1 el rode pesto – fijn gesneden koriander – olijfolie – peper en zout.

Strijk de lapjes in met de pesto en bestrooi met de koriander, rol ze op, strijk in met olijfolie en kruid met peper en zout. Grillen op de BBQ op hoge temperatuur.

Rode pesto.

1 el kappertjes – 1 teentje look – 150 g half zongedroogde tomaten – 1 basilicum plant – 25 g olijfolie – peper.

Doe de kappertjes, look en tomaten in de mengbeker: 15 sec. / snel 5.                                      Bijspatelen:5sec. /snel 4.                                                                                                                    Voeg de basilicum toe: 5 sec. / snel 4.                                                                                                Bijspatelen.                                                                                                                                               Voeg de olijfolie toe: 10 sec. / snel 4.                                                                                                  Bij spatelen: 15 sec. /snel 4.                                                                                                                Breng op smaak met peper en zout.

 

 

Gevulde champignons.

8 grote champignons – 1 sjalot – 4 sneetjes chorizoworst – olijfolie – notenolie – peper – zout – verse oregano – half zongedroogde tomaatjes op olijfolie.

Verwijder de steeltjes van de champignons en snijd ze heel fijn. Reinig de sjalot en hak fijn. Snijd ook de chorizo en oregano fijn. Bak de steeltjes van de champignons met de sjalot, chorizo en oregano aan in olijfolie en notenolie. Breng op smaak met peper en zout. Vul de champignons met de gebakken champignons en chorizo. Gril in een gesloten barbecue op +/- 250°C gedurende +/-10 min, of bak in de oven. Afwerken met stukje zongedroogde tomaat.

Foie gras met amandelkoekjes.

6 plakjes ontbijtspek – 1 granny smith appel – 10 g boter – scheutje limoensap – 1 el suiker – rolletje verse geitenkaas – een pakje amandelbrood van Jules Destrooper – een stuk foie gras.

Dressing: 1 el sojasaus – 2 el olijfolie – halve limoen.

Schil de appel en doe samen met limoen, suiker en boter in de mengkom: 4 min. / varoma. Cutter vervolgens 15 sec. / snel 4. Laat afkoelen. Bak het spek in een antiaanbakpan, het moet goed uitgebakken zijn, leg op keukenpapier. Plet het rolletje geitenkaas. Cutter de plakjes spek tot een crumble. Meng de soja met de olijfolie en het limoensap. Snijd plakjes van de foie af zo groot als het amandelbrood. Leg een eetlepel granny smith mengsel erop. Herhaal dit 3 keer. Doe vervolgens wat geitenkaas er bovenop. Werk af met de crumble van spek en de dressing.
Bron: Koken op hakken

 

Bladerdeeghapje met gandaham en pesto.

10 sneetjes gandaham – peper – 1 vel bladerdeeg – 100 gr Parmezaanse kaas – 1 el oregano (gedroogd).

voor de tapenade: 5 el zongedroogde tomaat – 1 teentje look – 1 el pijnboompitten – 2 el olijfolie – peper.

Snij de kaas in grove stukken en mix 10 sec. / snel 10. Hou apart.                                           Maak de tapenade. Mix de zongedroogde tomaten met de look, de olijfolie en de pijnboompitten: 10 sec. / snel 5. Kruid naar smaak met peper.                                                   Rol het vel bladerdeeg open, bestrijk met de tapenade. Verdeel de geraspte kaas over de pesto, kruid met peper en verdeel de sneetjes Gandaham over de kaas. Rol op.                Vries eventueel 15 minuutjes in. Zo kan je mooie ronde cirkels snijden.                                 Heb je weinig tijd? Dan snij je het dadelijk in schijfjes van 1 cm dik.                                         Leg op bakpapier op een bakplaat. Kruid met oregano. Bak 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.  Serveer warm of koud.

 

 

Parmezaanchips met zaadjes.

60 g Parmezaanse kaas – 60 g gemengde zaden (lijnzaad, sesamzaad, hennepzaadjes, pompoenpitten,…)

Snijd de kaas grof en doe in de mengbeker van de Thermomix. Maal 10 sec. / snel 10. Bekleed een ovenplaat met een siliconenmatje. Meng de zaden met de geraspte kaas. Leg een lepel van het kaasmengsel op het bakmatje, druk de hoopjes niet aan. Bak de koekjes op 180°C gedurende 10 minuten.

Bron: Puur eten 2 dat je gelukkig maakt –  Pascale Naessens.

 

Hapje van makreel.

150g gerookte makreelfilets – 1 sjalot – 2 lepels kappertjes – 10 groene olijven – een handvol bieslook – sap van 1/2 citroen.
Verwijder het vel van de makreelfilets en plet met een vork. Hak de sjalot, de bieslook en de olijven fijn. Dit gaat zeer gemakkelijk met de Thermomix. Doe alles in een kom, voeg de kappertjes en het sap van de citroen toe. Breng op smaak met peper van de molen en fleur de sel. Meng goed en serveer in kleine kommetjes. Werk af met bieslooksnippers.

 

Gedroogde pruim in pancetta.

Ontpitte gedroogde pruimen – pancetta, dungesneden – porto.                                                    

Laat de pruimen een tijdje weken in de porto tot ze lekker zacht zijn. Wikkel ze in een dun sneetje pancetta en leg op een ovenplaat met bakpapier. Zet in een oven van 180 graden tot de pancetta krokant is. Steek er een prikker in en dien warm op.

 

Courgette rolletjes met Parmaham.

2 courgette – 150 gr parmaham – 250 gr ricotta – peper – olijfolie.

Snijd de courgette met een kaasschaaf of mandoline in dunne plakken. Besmeer de plakken met een dun laagje olijfolie en bestrooi ze met een snuifje peper. Verhit een (grill) pan en bak de plakken courgette 2 à 3 minuten. Laat ze iets afkoelen en leg er dan een door de lengte doorgesneden halve plak parmaham op. Besmeer over het hele oppervlak wat ricotta en rol ze op. Prik ze vast met een prikker en serveer op een leuk schaaltje.

Scampiballetjes met verse kruiden

500 g scampi – 150 g champignons – een handvol basilicum – een handvol dille – een handvol peterselie – 2 teentjes knoflook – peper – zout – olijfolie.

Verwarm je oven voor op 180° C. Borstel de champignons, snij ze in blokjes en stoof ze gaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. Pel de scampi en snij ze in stukken. De knoflook en de kruiden snijd je heel fijn. Voeg de scampi, champignons, kruiden, knoflook, peper, zout en een scheutje olijfolie in de blender en mix tot je een mengsel hebt met ongeveer de consistentie van gehakt. Er mogen gerust nog stukken scampi of champignons in zitten! Rol met de hand balletjes en leg ze op een ovenplaat. Laat de balletjes 15 minuten garen in de oven.

Bron: Puur Feest Pascale Naessens.

Guacomole met jonagold. (Thermomix)

1 avocado, in stukken – ½ jonagold, ongeschild – citroensap – 1 kfl witte aceto balsamico – peper – zout – 1 el fijngesneden bieslook.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker: 4 sec. / snel 5.                                                             Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Serveer met garnalen of gerookte heilbot. Werk af met een sprietjes bieslook.

Bron: 122 recepten voor de Thermomix II.