dessert

 

KOKOSBALLETJES MET NOTEN EN CHOCOLADE

8 medjoul dadels – 60 g amandelen – 30 g pure chocolade, in kleine stukjes – 2 el gemalen kokos.

Doe de dadels in een kommetje en giet er warm water over. Laat 5 minuten weken, haal ze uit het water, halveer ze en verwijder de pit. Mix de amandelen in de blender tot meel. Voeg de dadels toe en mix samen. Spatel naar beneden en mix opnieuw. Schep het mengsel uit de blender, voeg chocolade toe en meng goed. Rol balletjes en rol ze vervolgens door de koksrasp. Druk de kokos zachtjes aan. Zet minsten 1 uur in de koelkast.

Bron: Nooit meer diëten 3 – Sandra Bekkari p81.

MARSEPEINBALLETJES

1 el Kokosolie – 100 g amandelmeel – 3 el honing – 1 el limoensap – gemalen kokos – cacaopoeder.

Smelt de kokosolie op een laag vuurtje. Meng het amandelmeel, de honing, de gesmolten kokosolie en het limoensap goed door elkaar of mix even in de Thermomix. Maak er balletjes van en zet ze een uur in de koelkast. Roer de balletjes door de gemalen kokos of het cacaopoeder. De balletjes zijn het lekkerst als je ze een kwartiertje voor het serveren uit de koelkast haalt.

Bron: Nooit meer diëten – Sandra Bekkari p 190.

YOGHURTIJSJES MET KIWI EN MUNT

150 ml magere yoghurt natuur – 6 kiwi’s – 6 blaadjes verse munt – sap van 1 limoen – 80 g suiker.

Verhit 100 ml water met de suiker totdat alle suiker is opgelost. Laat afkoelen. Schil de kiwi’s. Snij 2 kiwi’s in kleine stukjes. Pureer in een blender de rest van de kiwi’s met de suikersiroop en het limoensap.Meng de fruitpuree met de yoghurt en de stukjes kiwi en verdeel over ijslollyvormpjes. Stop in elk vormpje nog 1 blaadje munt en een houten stokje.Zet ongeveer 5 uur in de diepvriezer.

YOGHURT.
l volle melk – 120 g yoghurt, min 1,8% vet – 50 g melkpoeder.

Doe de volle melk, yoghurt en melkpoeder in de mengbeker: 6 min. / 50°C / snel 3. Doe het yoghurtmengsel in 8 luchtdichte potjes en wikkel ze onmiddellijk in een deken om ze warm te houden. Houd de potjes goed gewikkeld op een warme plek gedurende 12 uur zonder ze tijdens de rijpingsperiode te verplaatsen. Laat voor het serveren minimaal 3 uur afkoelen in de koelkast.

Bron: Het Basiskookboek van Thermomix P72.

 

TIRAMISU VAN PEPERKOEK EN PEER.

3 rijpe peren – 4 aardbeien – het sap van 1/2 citroen – 250 g mascarpone – 3 eiwitten – 2 eidooiers – 12 sneetjes peperkoek – 1 el. rietsuiker – 1 el. bloemsuiker – 1 zakje vanillesuiker – 1 dl amaretto – 5 el. cashewnoten.

Hak de cashewnoten grof. Bak ze, samen met de bloemsuiker, zonder vetstof kort in een pan met antiaanbaklaag, tot de noten carameliseren. Leg op een bord en laat afkoelen. Schil de peren, verwijder het klokhuis, snij in stukjes en besprenkel met citroensap. Bekleed de bodem van 8 coupes of schaaltjes met peperkoek. Bedek de peperkoek met stukjes peer en besprenkel met de amaretto. Doe de mascarpone, vanillesuiker, rietsuiker en eidooiers in een kom en klop tot een gladde massa. Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig door de mascarpone. Giet over de peperkoek en peerstukjes en zet de coupes minstens 4 u. in de koelkast.

Tip: Versier net voor het serveren met cashewnoten en een halve aardbei.

 

MARSEPEINBALLETJES.

1 el kokosolie – 100 g amandelmeel – 3 el honing – 1 el limoensap – gemalen kokos – cacaopoeder.

Smelt de kokosolie op een laag vuurtje. Meng het amandelmeel, de honing, de gesmolten kokosolie en het limoensap goed door elkaar of mix even in de Thermomix. Maak er balletjes van en zet ze een uur in de koelkast. Roer de balletjes door de gemalen kokos of het cacaopoeder. De balletjes zijn het lekkerst als je ze een kwartiertje voor het serveren uit de koelkast haalt.

Bron: Nooit meer diëten – Sandra Bekkari p 190.

BLISS BALLS

80 gram cashewnoten – 55 gram kokosrasp (+ wat extra voor op de balletjes) – 20 gram havermout – 1 el agavesiroop – 1 el kokosolie.

Doe de cashewnoten in de keukenmachine en maal fijn. Doe er dan de havermout en het kokosrasp bij. Zet de keukenmachine aan en laat even draaien. Verwarm de kokosolie tot ze vloeibaar is. Doe nu ook de kokosolie en agavesiroop erdoorheen. Draai balletjes van ongeveer 20 gram per stuk van het mengsel en leg apart. Rol de balletjes nu één voor één door de kokosrasp.

Leg de balletjes nog even in de vriezer zodat ze hard kunnen worden.

En dan nu, genieten!

 

 

Energie knikkers voor sporters.

100 g dadels – 100 g abricozen – 100 g rozijnen – 100 g zonnebloempitten.

Alles blenden in de Thermomix, bolletjes rollen en doorheen chiazaad, amandelschilfers, kokospoeder, maanzaad,….rolllen.

 

Chocoladetruffels.

200 g donkere chocolade – 1 mespunt oploskoffie – 40 g suiker – 1 tl vanillesuiker – 1 eidooier – 2 lepels room – 1/3 maatbeker whisky – cacaopoeder – 1 el water.

Doe de suiker in de mengbeker en maal 9 sec. / snel 10. Zet apart.                                           Doe de chocolade in stukken in de mengbeker en maal 20 sec. / snel 9.                               Druk nog een paar keer op de turboknop.                                                                                          Voeg 1 lepel water en de oploskoffie toe en warm 3 min. / 50°C / snel 4.                                   Voeg de rest van de ingrediënten toe en warm 5 min. / 50°C / snel 4.                                     Giet de massa in een ondiepe schaal en zet 1 uur in de koeling.                                                     Maak nu met een pommes-parisiennelepel bolletjes en rol ze door het cacaopoeder.

Bron: Snel & smakelijk p 162- Thermomix

 

 

Chocoladepudding.

1l melk – 70 g suiker – 50 g vanillepoeder – 50 g melkchocolade.

Breng de melk aan de kook. Los ondertussen de vanillepoeder op in een beetje melk. Voeg de suiker en chocolade bij de warme melk. Zodra de melk kookt voeg je het opgeloste vanillepoeder toe. Laat even doorkoken en verdeel in je schaaltjes. Lekker!

Kaastaartjes met havermoutbodem.

250 g havermoutkoekjes – 125 g gesmolten boter – 8 g gelatine, in blaadjes – 200 g slagroom – 80 g poedersuiker – geraspte schil en sap van 1 onbehandelde citroen – 200 g zachte roomkaas (type Philadelphia) – mango coulis.

6 dresseerringen van 10 à 12 cm diameter

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de koekjes in een grote diepvrieszak, sluit af en rol er met de deegrol over tot ze helemaal verkruimeld zijn, of maal ze fijn in de Thermomix. Meng de kruimels met de gesmolten boter. Zet de ringen op een bakplaat met bakpapier en verdeel er de koekjesmengeling over, druk aan met de bolle kant van een lepel. Bak de koekjesbodems 8 à 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen in de ringen. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Klop de slagroom stijf met de suiker. Verwarm het citroensap met de geraspte schil in een pannetje, los er de uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Roer de roomkaas los. Klop 2 à 3 lepels van de roomkaas door het gelatinemengsel, meng dan het gelatinemengsel door de rest van de roomkaas. Spatel er de opgeklopte slagroom door.

Verdeel de vulling over de dresseerringen, dek af met vershoudfolie en laat 3 uur opstijven in de koelkast.

Haal de kaastaartjes uit de koelkast. Verwijder de vershoudfolie, ontvorm ze en lepel er wat mangocoulis over.

Zo krijg je ze los:

Leg een mes even in heet water, droog het af en ga daarmee langs de randen van de taartjes. Zo voorkom je dat de kaastaartjes scheuren als je ze uit de vorm haalt.

 

Chocomousse.

200 g pure chocolade  – 6 dooiers – 6 eiwitten – 100 g suiker – 375 ml room

Smelt de chocolade au bain marie. Verhit water in een kookpot en plaats hierin een tweede pot. Gebruik die om de chocolade rustig te laten smelten. Scheid de dooiers en de eiwitten.Doe de eigelen in een grote mengkom, en klop ze los samen met de suiker. Hiervoor kan je een keukenrobot of handmixer gebruiken. Giet de suiker in delen bij het dooiermengsel. Klop alles tot er een schuimige bleke massa ontstaat. Giet de gesmolten chocolade bij het eiermengsel. Spatel alles door mekaar. In een zeer propere en vetvrije mengkom klop je de eiwitten tot een vast schuim. Een perfecte chocolademousse moet zo luchtig mogelijk zijn! Spatel het eiwitschuim voorzichtig en geduldig onder het chocolademengsel. Voeg het eiwit in delen toe! Schenk de room in een mengbeker en klop deze half op. Het mag geen slagroom worden. Spatel de luchtige room door het mengsel, giet vervolgens alles over in een serveerschaal en laat de mousse enkele uren opstijven in de koelkast.

 

 

 

Risotto met kokosmelk.

400 ml kokosmelk – 600 ml melk – 1 vanillestokje – 100 g risottorijst – 70 g rietsuiker – 1 lepel honing – kokosschilfers – 1 blikje perziken.

Breng melk en kokosmelk aan de kook. Voeg risottorijst en het opengesneden vanillestokje toe. Laat op een zacht vuurtje onder gesloten deksel pruttelen gedurende 40 minuten. Zet nu je vuur hoger en voeg de suiker toe, blijf roeren tot je een smeuïge rijstpap bekomt. Honing en perziken even laten karamelliseren in een pannetje. Rijstpap in kommetjes verdelen en afwerken met de gekarameliseerde perziken en kokosschilfers. Zalig!
Tip: vervang perziken eens door mango.

 

Wortel-dadelbolletjes.

180 gr dadels, ontpit – 100 gr wortel – 50 gr amandelmeel – 8 el kokosrasp – chiazaad.

Doe de dadels en de wortel in de Thermomix en maal / 4 x turbo.
Mix tot het een massa is geworden. Voeg het amandelmeel en 4 el kokosrasp toe:5 sec. / snel 3. Het moet kleven als je een plukje eruit pakt en samenknijpt. Rol er balletjes van en rol de balletjes door de chiazaad of door kokosrasp.