KALFSLENDE MET GROENTJES OP GROOTMOEDERS WIJZE.
1 bussel jonge wortels, in stukjes – 200 g sluimererwten, in stukjes – 1/2 bloemkool, in kleine roosjes – 2 lente-uitjes, fijngehakt – 200 g oesterzwammen – 200 g Parijse champignons – 100 g spekblokjes – 1 teentje look, fijngehakt – enkele takjes peterselie, fijngehakt – 800 g aardappelen, geschild en in stukjes – 1 ei – 1 scheutje melk – 5 el geraspte Parmezaanse kaas – 2 el broodkruim – 4 kalfslendes – boter – peper – zout.
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet ze af en stamp ze fijn. Meng er een klontje boter, een eitje, een scheutje melk, peper en zout onder. Schep de puree in een vuurvaste schotel en bestrooi met Parmezaan en broodkruim. Zet enkele minuten in de oven om te gratineren. Bak de groentjes samen met de spekblokjes en de peterselie in een klontje boter in een diepe pan. Kruid ze met peper en zout. Kruid de kalfslendes met peper en zout. Bak ze in een klontje boter in een pan. Voeg een scheutje water toe om een beetje jus te verkrijgen. Verdeel de kalfslendes en de groentjes over vier bordjes. Serveer met de puree.
Ik heb de kalfslende vervangen door kalkoensate.
Bron: Piet Huysentruyt voor Njam.
GEHAKTBALLETJES IN TOMATENSAUS MET GROENE KRUIDEN, SPINAZIE EN KORSTJE VAN MOZZARELLA EN PECORINO
600 g spinazie
Voor de gehaktballetjes: 1 kg gemengd gehakt – 4 teentjes knoflook, fijngehakt – 20 g oregano vers gehakt – 10 g rozemarijn – 10 g verse tijm – 20 g platte peterselie – 1 el komijnzaadjes – 1 kl ras-el-hanout – 80 g quinoa – 2 eigelen – 2 el olijfolie – peper en zout.
Voor de tomatensaus: 800 g tomatenpassata -1 el tomatenpuree -2 teentjes knoflook – enkele takjes verse tijm – blaadje laurier – extra verse oregano voor de afwerking – 1 kl harissa – 1 klontje suiker – 200 g mozzarella, geraspt – 40 g Pecorino, geraspt
Start met de bereiding van de gekruide tomatensaus. Zet hiervoor een sauspannetje op het vuur met wat olijfolie en fruit er de fijngesnipperde knoflook in. Voeg de harissa, de tomatenpuree, de passata en het klontje suiker toe Breng op smaak met zout en peper. Doe er ook de groene kruiden in, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen op een zacht vuur. Haal de restanten van de kruiden eruit.
Start nu met het maken van de gehaktballetjes. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de quinoa gaar volgens instructies op de verpakking. Fruit de look kort aan in wat olijfolie. Neem een mengschaal en doe er het gehakt, de quinoa, de eigelen, de fijngehakte oregano, tijm, rozemarijn, peterselie, komijn en ras-el-hanout bij. Breng verder op smaak met zout en peper. Kneed tot alle ingrediënten goed vermengd zijn. Maak je handen lichtjes vochtig en rol er balletjes van zo’n 3 cm doorsnede van. Neem een antikleefpan met wat olijfolie en bak er de balletjes in bruin in zo’n 5 tot 7 minuten. Spoel de spinazie zorgvuldig, zwier droog en bak de spinazie even op in wat olijfolie. Laat zeer goed uitlekken en knijp verder uit zodat het overtollige vocht verdwenen is. Neem een ovenschaal en schik er de uitgeknepen spinazie in. Schik er de balletjes op. Giet de tomatensaus over de balletjes en bestrooi rijkelijk met geraspte mozzarella en tot slot de Pecorino. Bak een kwartiertje in de hete oven, haal eruit en werk af met enkele blaadjes oregano. Serveer meteen.
MC SANA
Voor de hamburger: 250 g vers gemalen lamsgehakt – ½ eidooier – ¼ ui, fijngesneden – 1 teentje look, fijngesneden – zwarte peper – paprikapoeder of spaghettikruiden. 1 aubergine – zout – olijfolie – 4 schijfjes tomaat – rucola – ½ rode ui, in halve maantjes.
Voor de spread van wortel: 200 g wortel, in stukjes – ½ appel, geschild en in stukjes – olijfolie – ½ tl currypoeder – kurkuma – zwarte peper – zout – 1 el verse plattekaas – sap van ½ limoen – verse koriander, fijngehakt.
Meng alle ingrediënten voor de burger door elkaar, kruid naar smaak en maak er twee grote ballen van. Duw ze platter tot een burger. Snijd 4 plakken van zo’n centimeter uit het dikste deel van de aubergine. Strooi er grof zout over en laat 10 minuten liggen. Dit zorgt ervoor dat het meeste vocht onttrokken wordt. Maak de wortelspread. Bak de lamsburgers in wat olijfolie. Veeg met een stukje keukenpapier het zout en vocht van de aubergines en bak ze in olijfolie. Leg onderaan op het bord een schijf aubergine, daarop de wortel spread, de lamsburger, de tomaat, rode ui, rucola en eindig met aubergine.
Bron: Nooit meer diëten deel 2 – Sandra Bekkari p 145.
WITLOF IN HAM MET KNOLSELDERPUREE
300 g knolselder – 3 dikke stronkjes witlof – 6 plakjes rauwe ham (bv serranoham of prosciutto) – 50 g geroosterde hazelnoten – 1 dikke bundel krulpeterselie – boter.
Schil de knolselder en snijd hem in dikke stukken. Stoof ze in wat boter met een scheutje water (dat stooft gemakkelijker) en kruid met peper en zout. Pureer de gare knolselder met een stamper. Halveer de stronkjes witlof en draai er een plakje ham rond. Doe wat boter in een pan en leg de witlofstronkjes met de ham erin. Stoof ze een 20-tal minuten onder deksel op een middelmatig vuur. Mix intussen de hazelnoten en de peterselie. Smelt wat boter in een pan en stoof de hazelnoten en de peterselie erin. Lepel de knolselderpuree op een groot bord en schik er de witlofstronkjes en de hazelnotensaus bij.
CHICKEN TIKKA MASALA
3 el + 100 g Griekse yoghurt – 1 el tikka masala currypasta – 1 tl kurkuma – zwarte peper – sap van ½ limoen – 250 g kipfilet, in stukken – 1 kleine rode ui, fijngesnipperd – 1 zoete puntpaprika, in reepjes – 1 rode chilipeper, pitjes verwijderd en in kleine stukjes – 1 teentje knoflook, fijngehakt – 400 g tomatenblokjes – 200 ml kokosmelk – 1 1/2 cm gember, geraspt – 2 tl komijn – 1 tl + enkele blaadjes verse koriander – snufje zout – 75 g spinazie.
Meng 3 el Griekse yoghurt met de currypasta, de kurkuma, zwarte peper en het limoensap. Voeg de stukjes kip eraan toe en meng goed. Laat minstens 30 minuten marineren. Schep de kip uit de yoghurt en bak kort aan in een diepe pan met wat olijfolie. Haal de kip uit de pan en stoof de ui, de puntpaprika, chilipeper en de knoflook even aan in dezelfde pan. Voeg de tomatenblokjes, de kokosmelk en de kip toe en meng. Kruid met gember, komijn, koriander en zout. Laat 20 minuten sudderen zonder deksel, zodat de saus wat indikt. Voeg de laatste 10 minuten de spinazie toe. Werk af met verse korianderblaadjes. Dien op met zilvervliesrijst en een potje Griekse yoghurt met koriander.
Uit ‘Nooit meer diëten, deel 3’ – Sandra Bekkari P147.
VARKENSHAASJE MET BLOEMKOOL EN WORTELTJES
4 el sinaasappelsap – 1 el honing – 300 g varkenshaasje – zwarte peper – snuifje zeezout – olijfolie – 1 bloemkool – nootmuskaat – scheutje sojamelk – ½ bosje jonge worteltjes – tijm – 1 el verse dragon, fijngehakt.
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het sinaasappelsap met de honing. Kruid het varkenshaasje met peper en zout en kleur even aan in de braadpan met olijfolie. Doe olijfolie in een ovenschaal en voeg het vlees eraan toe. Strijk het in met het sinaasappelmengsel en bak 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven. Maak de bloemkool schoon en verdeel ze in twee. Stoom of kook de helft gaar. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg melk en olijfolie toe en mix tot een smeuïge puree. Doe het loof van de wortelen, maar laat er een stukje groen aan. Borstel de worteltjes onder stromend water en stoof ze in olijfolie. Kruid met een beetje tijm, peper en zout. Snijd de rest van de bloemkool in kleine stukjes en bak ze krokant in olijfolie. Leg de bloemkoolpuree op het bord, met de gebakken bloemkool er bovenop. Werk af met dragon.
Bron: Nooit meer diëten – Sandra Bekkari p 181.
PARELHOENFILET MET NOTENKORST
2 el gemengde zaden, noten en pitten (cashewnoten, pompoenpitten, sesamzaadjes,…) – 2 el olijfolie – 1 grote zoete aardappel – olijfolie – kurkuma – zwarte peper – scheutje sojamelk – snuifje zeezout – 200 g spruitjes, gehalveerd – 250 g parelhoenfilets.
Verwarm de oven voor op 180°C. Hak de noten en pitten fijn en meng met olijfolie. Schil de zoete aardappel, snijd in stukken en stoom ze gaar. Voeg olijfolie, kurkuma, zwarte peper, sojamelk en zout toe en mix tot een gladde puree. Stoom de spruitjes beetgaar en bak ze nog even in de pan met een scheutje olijfolie. Kruid af met peper en zout. Kruid de parelhoenfilets met peper en zout en kleur het vlees in de braadpan. Leg de filets in een vuurvaste schotel, doe er de notenmengeling met olijfolie op en gaar nog 8 minuten in de voorverwarmde oven.
Bron: Nooit meer diëten – Sandra Bekkari P 170.
Schil de aardappelen en snij in blokjes. Kook de bonen 10 min. in gezouten water. Giet ze af en schrik ze even onder koud water. Kook de aardappelblokjes 5 min en laat afkoelen.
Bak de spekreepje…s en de fijngesnipperde sjalot met olijfolie in een grote pan of wok. De aardappelen apart opbakken in olijfolie, goed kruiden met zeezout en peper van de molen. Ondertussen worstjes opbakken. Voeg de bonen bij de spekreepjes, goed laten doorwarmen. Meng dan de worstjes en de aardappel met de bonen. Eventueel af garneren met peterselie.Simpel maar echt lekker!
300 g kalfsgehakt – 1 rode ui, fijngesnipperd – 2 teentjes knoflook – 1 handvol peterselie, fijngehakt – zwarte peper – snuifje zeezout – olijfolie – 2 wortelen, in kleine stukjes – 600 g tomatenblokjes (vers of uit blik) – 1 el tomatenpuree – Provençaalse kruiden – 2 pastinaken, geschild en in frietjes – gedroogde tijm – basilicum.
Doe het gehakt, de helft van de ui, 1 teentje knoflook en de peterselie in een mengkom en kneed goed. Kruid met peper en zout. Rol balletjes en bak ze kort in olijfolie aan iedere kant tot ze rondom bruin zien. Verwarm de oven voor op 180°C. Stoof de rest van de knoflook, de ui en de worteltjes aan in olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe, de tomatenpuree en wat Provençaalse kruiden. Voeg de tomatensaus en een scheutje water toe aan de balletjes en laat 20 minuten zachtjes koken met deksel. Haal het deksel van de pot en laat nog 5 à 10 minuten verder sudderen.
Doe de frietjes op een bakplaat met wat olijfolie en tijm, meng goed met je handen en bak ongeveer een half uur in de oven. Roer geregeld om zodat de frietjes niet aanbakken.
Kip in zachte currysaus.
2 kipfilets – boter – kippenkruiden – room – currypoeder – kurkuma – gevogeltefond.
Laat de boter goed heet worden in je stoofpot. Bak de kipfilets aan en kruid met de kippenkruiden. Blus met gevogeltefond. Laat zachtjes verder garen met het deksel op je kookpot. Draai na 5 minuten je kipfilets even om. Zet je vuur na 10 minuten uit en laat rusten. Net voor je opdient, alles even doorwarmen, haal de kipfilets uit de kookpot en snijd ze in vier stukjes. Voeg room, currypoeder en kurkuma toe aan je stoofpotje. Laat even doorkoken en bind je saus met blanke roux. Voeg je kip toe aan de saus. Op deze manier blijft je kip lekker sappig!
Koke-N-eten 