bakken

BEDEKTE APPELTAART

1 rol bladerdeeg – 4 jonagoldappelen – sap van 1/2 citroen – 2 el. bloemsuiker – 125 g boter – 1 el. boter – 125 g suiker – 125 g zelfrijzende bloem – 2 eieren – 3 el.abrikozenconfituur.

Voor de appelmoes: Schil 3 appelen en verwijder het klokhuis. Snij ze in schijfjes en daarna in blokjes. Smelt 1 el. boter op een zacht vuurtje. Voeg de appelblokjes toe en laat eventjes sudderen. Meng er het sap van een halve citroen onder. Laat nog gedurende 10 min. afgedekt gaar worden op een zacht vuurtje. Roer regelmatig om. Voeg de bloemsuiker toe en laat afkoelen.

Voor het cakedeeg: Smelt 125 g boter in een pan. Klop er de suiker, de bloem en de 2 eidooiers onder. Klop de 2 eiwitten heel stijf en meng ze voorzichtig onder het deeg. Smeer een taartvorm (Ø 25 cm) in met boter. Leg het taartdeeg (zonder het papier) in de taartvorm en prik er enkele keren in met een vork. Verdeel de appelmoes over de taartbodem en bedek met het cakedeeg. Schil de vierde appel en verdeel hem in 8 partjes. Maak in elk partje 4 inkepingen. Leg de partjes als versiering op het deeg. Schuif de taart gedurende ± 30 min. in de voorverwarmde oven op 200 °C. Als u met een naald in het cakedeeg steekt moet die er droog uitkomen. Schuif de taart op een rooster en strijk ze in met abrikozenconfituur, die u even hebt verwarmd.

Tip: je kan ook een snuifje kaneel aan de appelmoes toevoegen.

MANGO – KOKOSKOEKJES

2 medjoul dadels – 1 el kokosolie – 185 g mango “ready to eat”, in stukken – 60 g Griekse yoghurt – sap van ½ limoen – 100 g amandelmeel – 100 g havermout, fijn – 45 g + 10 g gemalen kokos – 1 el bakpoeder – snuifje zout.

Verwarm de oven op 180°C. Doe de dadels in een kommetje en giet er warm water over. Laat een 5 tal minuten weken, haal ze uit het water, halveer ze en verwijder de pit. Laat de koksolie smelten op een laag vuur. Mix de dadels met de mango en de Griekse yoghurt in de blender. Giet in een kom, voeg alle overige ingrediënten toe en meng goed. Schep een eetlepel van het mengsel, rol er balletjes van, leg ze op een bakplaat met bakpapier en duw ze wat platter. Bak 15 à 20 minuten op 180°C. Werk de koekjes af met nog wat extra gemalen kokos. Bewaar de koekjes in de koelkast.

Bron: Uit nooit meer diëten 3 – Sandra Bekkari P88

MUESLIREPEN

1 onbehandelde citroen – 150 g dadels (medjoul) – 260 g havermout – 100 g notenmix – 20 g hennepzaadjes – 140 g ahornsiroop – 60 g kokosolie – 1 eetl. kaneel.

Verwijder de pitten uit de dadels en mix 4 sec. / snel 7. Rasp de schil van de citroen. Voeg de noten bij de dadels en mix 4 sec. / snel 7. Verwarm de oven voor op 180 °C. Voeg de havermout, het hennepzaad, de kaneel en de citroenzestes toe aan de fijngemalen dadels en noten. Verwarm de ahornsiroop,  50g  water en de kokosolie. Roer goed. Doe de ahornmengeling in de beker meng 30 sec. / linksdraaiend / lepeltje. Verdeel de muesli gelijkmatig over een bakplaat met bakpapier. Zet de bakplaat 20 min. in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en snij daarna in repen.

QUINOAKOEKJES MET CHOCOLADE

4 Medjoul dadels – 50 g quinoavlokken – 30 g amandelmeel – 11/2 el hazelnoten, fijngehakt – 15 g pure chocolade -, in stukjes – 1 tl bakpoeder – 1 ei – 1 el rijstmelk.

Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit een kommetje water. Snijd de dadels middendoor en haal de pit eruit. Laat de dadels een 10 tal minuten weken in het water. Meng de quinoavlokken, het amandelmeel, de hazelnoten, de stukjes chocolade en het bakpoeder. Haal de dadels uit het water en mix met het ei. Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng goed met je handen. Voeg de rijstmelk toe en meng opnieuw. Maak balletjes en duw goed aan. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en duw ze wat platter. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.

Bron: Nooit meer diëten deel 2 – Sandra Bekkari p 91.

PROVENCAALSE FOUGASSE

2 takjes rozemarijn – 1 teentje knoflook – 10 zongedroogde tomaten met basilicum – 2 el. sesamzaad – 450 g bloem voor wit brood – 1 kl. droge gist – 1.5 dl olijfolie – 1 kl. olijfolie – 1/2 kl. suiker – 1 kl. grof zeezout – 1 snuifje grof zeezout.

Meng de droge gist met de suiker en 2 dl lauw water. Laat 10 min. rusten. Snipper het teentje knoflook fijn.  Meng ondertussen de bloem met 1 kl. zeezout. Hak de rozemarijn grof. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes.

Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet er het gistmengsel en 1,5 dl olijfolie in, en meng er beetje bij beetje de bloem onder tot u een deegbal hebt. Bestrooi een werkblad met bloem en kneed het deeg 10 min. tot het elastisch is. Dek af met een keukenhanddoek en laat 30 min. rijzen op kamertemperatuur. Kneed het deeg nog enkele minuten en rol het deeg uit tot het 1 cm dik is. Kerf met een mes een bladstructuur in het deeg. Dek opnieuw af met een keukenhanddoek en laat nog eens 30 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 160 °C. Verdeel de tomatenreepjes over het deeg en druk ze er lichtjes in. Bestrijk het deeg met 1 kl. olijfolie en bestrooi met de grof gehakte rozemarijn, het fijngesnipperde knoflook, het sesamzaad en 1 snuifje zeezout. Bak het brood 20 min. in de voorverwarmde oven.

ANANAS KOKOSKOEKEN

150 gr havermout- 2 eieren – 250 gr verse ananas – 30 gr geraspte kokos – 2 el kokosolie – snuifje zout.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de ananas in blokjes en dep deze goed droog met een keukenpapiertje. Doe alle ingrediënten in de kom van je keukenmachine. Meng kort. Met de hand mengen kan ook. Hak de ananas dan heel fijn met een mes. Meng alles kort met een spatel. Bekleed een kleine ovenschaal (20 x 20 cm) met bakpapier. Ik maak het altijd even nat onder de kraan, dan kun je het heel gemakkelijk vouwen Giet het beslag in de vorm. Bak de ananas kokoskoeken in ongeveer 50 minuten af in de oven. Mocht de bovenkant te donker worden, dek het dan af met een stukje bakpapier. Snij de kokoskoeken in vierkantjes. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Tip: houd je van zoet? Voeg dan 2 el honing toe aan het beslag.

Bron: Uit Paulines keuken.

AMANDEL – APPELMUFFINS

1 grote appel – 1 el kokosvet – 140 g amandelmeel – 3 eieren – 1 tl bakpoeder – 1 1/2 tl kaneel – 1 el acaciahoning – snuifje zout – amandelschilfers.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd ¼ van de appel in heel kleine stukjes. Stoof de rest van de appel in wat kokosvet en voeg een scheutje water toe. Mix alle ingrediënten, behalve de stukjes rauwe appel. Voeg de stukjes rauwe appel toe aan het beslag en meng. Giet het beslag in de muffinvormpjes en werk af met amandelschilfers. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: Nooit meer diëten II p87 – Sandra Bekkari.

TARTA DE ALBARICOCES, TOMILLO Y PISTACHOS

bladerdeeg – 500 gr abrikozen – 2 el bloemenhoning – blaadjes van 2 takjes tijm – 60 gr roomboter op kamertemperatuur – 60 gr suiker – 60 gr amandelmeel – 1 geklutst ei en een beetje eigeel – handjevol pistachenootjes, fijngehakt.

Maak de amandelboter crème door de suiker en roomboter tot een smeuïg geheel te kloppen met een mixer. Roer het amandelmeel erdoor en beetje voor beetje het geklutst ei. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast. Verhit de bloemenhoning met de tijm, breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat staan tot gebruik. Was en droog de abrikozen, snij doormidden en verwijder de pit. Verwarm de oven op 200 graden. Besmeer het bladerdeeg met een dun laagje van de amandelboter crème. Laat ongeveer 3cm aan de randen vrij. Leg de gesneden kant van de abrikozen in de crème. Druk de open randen naar de abrikozen toe, zodat je een opstaande randje hebt. Besmeer met wat eigeel. Kwast de abrikozen met de honing/tijm en bestrooi met de pistachenootjes. Zet 15 tot 20 minuten in de oven tot de randen mooi bruin zijn geworden en het bladerdeeg knapperig. Laat afkoelen op een rooster en serveer.

Bron: kookblog bijzonder Spaans

PAN DE CHORIZO, TOMILLO Y AJO

500 gr tarwebloem – 9 gram gist (gedroogd) – 100 gram chorizo, heel fijn gesneden – 2 eetlepels verse tijmblaadjes – 2 eetlepels knoflookolie plus iets meer om in te kwasten – 1/2 theelepel knoflookpoeder olijfolie om ovenschalen in te vetten en 2 eetlepels om te mengen met knoflookpoeder – 330ml lauw water – 2 theelepels zout.

Zeef bloem en zout en meng de droge gist erdoor. Maak een kuiltje in het midden en schenk water en knoflookolie erin. Kneed het deeg 10 minuten tot het elastisch is. Leg het deeg in een met olie ingevette schaal, dek af met huishoudfolie en zet 1 tot 2 uur weg op een warme plek tot het deeg het dubbele gerezen is. Haal uit de schaal en kneed nog 2 minuten door. Rol uit tot een grote lap en bestrooi met de helft van de tijmblaadjes en de chorizo. Vouw het deeg dicht en kneed nog even vluchtig. Vet een ovenschaal in en maak bolletjes ter grootte van tennisballetjes en leg naast en tegen elkaar in de ovenschaal. Dek weer af met huishoudfolie en laat een uurtje rijzen tot het deeg weer verdubbeld is. Verwarm de oven op 200ºC. Meng 1 theelepel knoflookpoeder met wat olijfolie. Roer goed alles om. Haal de huishoudfolie eraf, kwast het deeg met wat knoflookpoeder olie in en bestrooi met de rest van de tijmblaadjes.

Bak 30 tot 35 minuten in de oven. Ze zijn gaar als je met een pollepel op het brood tikt en het hol klinkt. Stort op een rek en laat het brood afkoelen.

Bron: Kookblog bijzonder Spaans

MUFFINS MET BLAUWE BESSEN.

200 g havermout – 150 g rijstmelk – 1 rijpe banaan – 2 medjoul dadels, gehalveerd – 2 eieren – 1 el kokosvet – 1 tl kaneel – 1 el bakpoeder – snuifje zout – 125 g blauwe bessen.

Verwarm de oven op 180°C. Mix de havermout, melk, banaan en dadels in de blender. Smelt het kokosvet in een steelpannetje. Voeg het gesmolten kokosvet, kaneel, het bakpoeder en het zout toe en mix tot een glad beslag. Doe het beslag in muffinvormpjes. Voeg een vijftal bessen toe per vormpje en bak de muffins 30 minuten in de oven.

Bron: Nooit meer diëten – Sandra Bekkari p 85.

BROOD 

500g bloem – 280g water – 10g droge gist – 20g olijfolie – 8g zout.

Doe water, gist en olijfolie in de mengbeker en mix 1 min. / 37 gr / snel 2. Voeg bloem en zout toe en kneed 3 min. / kneden.
Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is (40 minuten). Bol het deeg op en plaats in een bakblik, laat opnieuw rijzen gedurende 1 uur. Bak 30 minuten op 180 graden. Laat afkoelen op een rooster.
Als je geen Thermomix bezit kan je uw deeg ook met een andere keukenrobot bereiden. Ik gebruikte vandaag solevita bloem.

BANANEN – BLAUWE BESSENMUFFINS

15 g lijnzaad – 75 g amandelen – 10 g suiker – 1 kl bakpoeder – snuifje zout – 75 g banaan,
in stukken – 1 ei – 75 g kokosmelk – 30 g zonnebloemolie – zeste van 1 citroen – 90 g blauwe bessen.

Verwarm de oven op 180°C.  Doe de lijnzaad in de mengbeker: 5 sec. / snel 8. Houd apart en was de beker niet af.
Doe de amandelen in de mengbeker: 10 sec. / snel 10.
Voeg suiker, zout, lijnzaad en bakpoeder toe: 3 sec. / snel 3.
Voeg de banaan, ei, kokosmelk, citroenzestes en olie toe: 15 sec. / snel 5.
Voeg de blauwe bessen toe en roer om met een spatel.
Giet de bereiding in ingevette muffinvormpjes.
Bak de muffins 20 minuten in de warme oven.
Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.

Bron: 137 recepten voor de Thermomix IV p 97.

HARTIGE MADELEINES

100 g gezeefde witte bloem – 2 eieren – 1 kl bakpoeder – snuifje zout – peper
– 10 g olijfolie – 20 g boter op kamertemperatuur – 50 g melk – 25 gr gemalen Parmezaanse kaas.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker: 30sec. / snel 3.
Laat de bereiding 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven op 180°C.
Vul de madeleine vormpjes voor de helft met het beslag.                                                             Bak de madeleines 10 à 12 minuten in de warme oven.
Ontvorm de madeleines en laat afkoelen op een rooster.

Bron: 137 recepten voor de Thermomix IV p 101.

ZOETE MADELEINES

100 g poedersuiker – 2 eieren – 150g gezeefde witte bloem – 1 kl bakpoeder –
Snuifje zout – 150 g zachte boter – 15 g melk.

Doe de suiker en de eieren in de mengbeker: 30 sec. / snel 4.
Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe: 30 sec. / snel 3.
Voeg de boter en de melk toe: 30 sec. / snel 3.
Laat de bereiding 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven op 180°C.
Vul de madeleine vormpjes voor de helft met het beslag en bak 10 à 12 minuten in de warme oven.                                                                                                                              Ontvorm de gebakjes en laat afkoelen op een rooster.
Met confituur of choco: doe dan een beetje beslag in de vormpjes, dan wat confituur of choco en opnieuw een beetje beslag.

Bron: 137 recepten voor de Thermomix IV p 105.

DRIEKONINGEN TAART

80 g zachte boter – 150 g amandelpoeder – 80 g poedersuikersuiker – 3 eieren – 1 zakje vanillesuiker – 2 bladerdeegvormen – 1 eidooier – 1 amandelnoot.

Klop met de mixer de boter samen met het amandelpoeder en de suiker zacht en romig. Klop er een voor een de eieren onder. Verdeel deze bereiding over de ene bladerdeegbodem maar laat de randen vrij.…
Duw de amandelnoot in het beslag en strijk glad. Leg er de andere bladerdeegbodem op en druk de randen goed aan. Smeer de bovenkant met de losgeklopte dooier in en trek met een vork streepjes. Schuif in de oven voor 25 à 30 minuten, tot de taart mooi goudgeel gebakken is. Leg het kroontje op de drie koningen taart, werk af met de poedersuiker.