salades

TOMATO TONNATO MET CROUTONS VAN PARMEZAANSE KAAS

¼ bosje bieslook – 120 g tonijn uit blik klontje boter – 1/3 oregano of bieslook – 1,5 el mayonaise – 2 kl kappertjes – 9 Toma’Tasty tomaten 7 ansjovisfilets – brood voor grote croutons – geraspte Parmezaanse kaas – appelkappers – rucola – olijfolie.

Laat het blik tonijn, de kappertjes en de ansjovis uitdruppen in een vergiet. Was en pluk de groene kruiden. Mix deze fijn met de mayonaise, tonijn, ansjovis en kappertjes. Zet in de koelkast tot gebruik. Was de tomaten en snij met een scherp mes in fijne plakjes. Schik op een bordje en besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zout. Snij het brood in dikke blokjes voor de croutons en bak krokant in boter. Laat uitdruppen op keukenpapier en bestrooi, terwijl ze nog heet zijn, met fijn geraspte Parmezaanse kaas. Schud goed tot de kaas aan de croutons blijft hangen. Laat afkoelen. Spuit toefjes saus op de tomaten. Werk het bord af met doormidden gesneden appelkappertjes, de croutons en blaadjes rucola.

TOMATEN-ASPERGESALADE MET BURRATA EN PISTACHEPESTO

350 g kerstomaten in verschillende kleuren – 300 g tomaten kumato – 200 g groene-aspergepunten – 100 g granaatappelpitten – ½ limoen – 20 g basilicum – 1 teentje knoflook – 150 g burrata – 30 g grana padano blok – 4 sneetjes zonnebrood – 30 g pistachenoten – 7 el olijfolie extra vierge – 1 el balsamicoazijn – zwarte peper – grof zeezout.

Snij de kumato-tomaten in partjes. Halveer de kerstomaten. Pers de halve limoen. Hak enkele pistachenoten grof voor de afwerking. Snij het harde uiteinde van de groene-aspergepunten. Meng de aspergepunten met 2 el olijfolie, peper en zeezout. Bak de aspergepunten 3 à 4 min. aan alle kanten in een hete grillpan. Laat afkoelen en snij in stukken van 3 à 4 cm. Mix het gepelde teentje knoflook met de grana padano, de pistachenoten, 4 el olijfolie, het limoensap en 3/4 van het basilicum tot een gladde pesto. Kruid met peper en zout. Meng de 2 soorten tomaten met de aspergepunten. Kruid met peper en zeezout en voeg 1 el olijfolie en de balsamicoazijn toe. Verdeel er de burrata, de pesto, de rest van het basilicum en de granaatappelpitjes over. Werk af met grof zeezout en zwarte peper van de molen. Bestrooi met de gehakte pistachenoten en geef er de sneetjes zonnebrood bij (u kan ze eventueel roosteren).

SALADE VAN GEROOKTE ZALM MET MANGO

100 g gerookte zalm, in sneetjes – 1 mango – 100 g rucola – sap van ½ limoen – verse dille – zwarte peper – olijfolie – sesamzaadjes, geroosterd.

Snijd de zalm en mango in stukjes, voeg er wat rucola aan toe, een paar druppels limoensap en kruid met verse dille en zwarte peper. Maak rolletjes en serveer de rest van de mango en rucola erbij. Besprenkel de salade met olijfolie en een paar druppels limoensap en werk af met sesamzaadjes.

Bron: Nooit meer diëten deel 3 – Sandra Bekkari P 126.

SLAATJE MET KIP EN HONING – MOSTERDVINAIGRETTE

3 stronkjes witloof, in ringen – 3 el natuuryoghurt – 1 el rozijnen – zwarte peper – fleur de sel – enkele broccoliroosjes – 250 g kippenfilet, in blokjes – cajunkruiden – olijfolie – veldsla – 10 honingtomaatjes, gehalveerd – enkel walnoten, in grove stukken – 4 el walnotenolie – 1 el witte wijnazijn – 1 el mosterd – 1 el honing – zwarte peper.

Meng het witloof met de yoghurt, de rozijntjes en kruid af met peper en zout. Maak de vinaigrette door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Kook of stoom de broccoliroosjes gaar. Kruid de kipfilets met de cajunkruiden en bak in olijfolie. Leg de veldsla, tomaatjes, broccoli en kip op een bord en werk af met de vinaigrette en de gehakte walnoten.

Bron: Nooit meer diëten – Sandra Bekkari p 140

LENTESALADE MET SPINAZIEQUINOA

Voor de spinazie quinoa: 200 g quinoa – 1 rode chilipeper – 100 g bladspinazie – 4 lente-uien – 1 bosje verse koriander – 1 bosje verse munt – sap van 2 limoenen – olijfolie – peper en zout.
Voor de salade: 2 kipfilets – 2 à 4 eieren – 200 g peultjes – 200 g erwten – 120 g paksoiblad – 150 g bladspinazie – 1 rode ui – 200 g gele kerstomaten – 1 bosje radijzen – handvol paarse basilicum – 4 el witte wijnazijn – 4 el olijfolie – peper en zout.

Spoel de quinoa goed en bereid volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen en schep in een saladekom. Doe de chilipeper, spinazie, lente-ui, munt en koriander in de blender en mix fijn. Schep de helft bij de quinoa, breng op smaak met 2/3 van het limoensap, 2 el olijfolie, peper en zout. Pel de ui en snij ‘m in ringen, leg ze een kwartier in de witte wijnazijn. Bestrooi de kip met peper en zout en leg eveneens een kwartier in de olijfolie. Verhit een grillpan en gril de kip gaar, snij in plakjes. Blancheer de peultjes en de erwten in licht gezouten water en spoel ze onder koud water. Spoel het basilicum, de spinazie en de paksoi. Meng alle groenten. Verdeel de quinoa over de borden en schik er de peultjessla bij. Werk af met de plakjes rode ui, gehalveerde kerstomaten, plakjes radijs en basilicum. Kook het eitje half hard, laat schrikken onder ijskoud water, pel en halveer. Leg samen met de kip bij de sla en kruid met peper en zout. Breng de rest van de spinazievinaigrette op smaak met het resterende limoensap en serveer bij de salade.