SLIERTEN VAN PREI MET KABELJAUWHAASJE
2 preistengels – 2 kabeljauwhaasjes.
Tapenade: 15 cm prei ( groene deel) – 20 g basilicum – 1 handvol geroosterde hazelnoten – beetje citroensap – peper – zout – 1 knoflookteentje en olijfolie.
Giet wat olie in een ovenschaal, leg hierin de visfilets en gaar ze 15 min. op 180°C. Snijd de prei in stukken van 15 cm en halveer ze in de lengte. Leg ze met de platte kant naar beneden en snijd ze verder in fijne slierten. Giet een flinke scheut olijfolie in de pan en stoof de slierten gaar. Roer regelmatig. Kruid met peper en zout. Snijd ingrediënten voor de tapenade grof, doe ze in de Thermomix en blend ze met olijfolie tot je een dikke massa krijgt. Leg de preislierten onderaan op de borden, schik hierop de vis en daar bovenop de tapenade van prei.
Tip: Ook lekker met roodbaarsfilets
Bron: Puur Pascale P 228.
SPITSKOOL MET SCAMPI
1 spitskool – 10 reuzegarnalen – geroosterde sesamolie – 2 cm gember – 2 knoflookteentjes – milde sojasaus – 1 limoen – sesamzaadjes – koriander.
Snijd de kool in plakjes van een centimeter en wok ze in sesamolie. Rasp de gember en de knoflook, voeg ze toe en kruid met peper en een beetje zout. Laat rustig stoven. Giet er als de groenten bijna gaar zijn, een flinke scheut sojasaus en wat limoensap bij. Voeg de grof gehakte koriander en een lepel sesamzaadjes toe. Maak de garnalen schoon en bak ze in sesamolie glazig. Schik de kool op de borden en leg de garnalen erop. Lepel de overgebleven saus over de garnalen. Werk af met wat koriander en sesamzaadjes.
OVENSCHOTEL MET VIS
4 roodbaarsfilets – 600 g tomaten – 4 teentjes look – enkele takjes tijm – olijfolie – peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Besprenkel een ovenplaat met olijfolie en leg de visfilets erop, schik de tomaten en knoflook errond, halveer de grote tomaten. Kruid met tijm, peper en zout.
Doe er nog wat extra olijfolie over. Zet 15 à 20 minuten in de oven tot de vis gaar is en de tomaten lichtjes beginnen te barsten.
SPAGHETTI COURGETTI MET SCAMPI EN CURRY
12 scampi, gepeld en zonder darmkanaal – 2 courgettes, in sliertjes – olijfolie – zwarte peper – zeezout – 1 sjalotje, grof gesneden – 1 teentje look, gepeld – stukje gember 1 cm, geschild – ½ stengel citroengras, in stukjes – ½ appel, in blokjes met schil – ½ rode paprika, in dunne sliertjes – 2 mespunten currypoeder – 1 mespunt kurkuma – paprikapoeder – 200 g kokosmelk – verse koriander.
Leg de scampi in de onderste Varomaschaal. Doe de courgetteslierten in de bovenste Varomaschaal, besprenkel met olijfolie, kruid met zwarte peper en zout en zet koel weg. Doe de sjalot, knoflook, gember en het citroengras met wat olijfolie in de mengbeker en hak 3 sec. / snel 7. Spatel naar beneden en stoof 3 min. / 120°C / snel 1. Voeg de appel, de paprika en de kruiden toe en stoof 5 min. / 120°C / snel 1 / linksdraaiend. Voeg de kokosmelk toe, plaats de Varomaschalen en stoom 8 min. / Varoma / snel 1. Nappeer de saus over de courgetteslierten en werk af met koriander.
Bron: Nooit meer diëten “Thermomix – editie” – Sandra Bekkari p 142.
SCAMPI IN PERNOD
3 teentjes look – 1 ui, fijngesneden – 10 g olijfolie – 24 ongepelde scampi – 1 rode paprika, in brunoise – 1 wortel, in brunoise – schil van een courgette, in brunoise – 100 g witte wijn – 50 g Pernod – 1 kfl paprikapoeder – 1 takje verse rozemarijn, fijngesneden – peper – zout – 2 el tomatenpuree – 1 el mosterd – 75 g room.
Doe de look in de mengbeker: 5 sec. / snel 7. Bijspatelen. Voeg de ui en olijfolie toe: 7 min. / 100°C / snel 1. Pel ondertussen de scampi en verwijder het darmkanaal. Doe de pellen in het stoommandje en de scampi in de onderste varomaschaal. Voeg de groenten, witte wijn, Pernod, paprikapoeder, rozemarijn en zout toe. Plaats het stoommandje in de mengbeker en de varomaschaal op de mengbeker. 12 min. / varoma / linksdraaiend / lepeltje. Neem de varomaschaal af, haal het stoommandje uit de mengbeker en gooi de pellen weg. Voeg de tomatenpuree, mosterd en room toe: 2 min. / 90°C / linksdraaiend / lepeltje. Doe de scampi in de saus. Breng op smaak met peper en zout.
Bron: 148 recepten voor Thermomix P97 – Veronique Ameye.
Pasta vongole.
800 g kokkels – 2 chilipepertjes – 3 teentjes knoflook – 1 sjalot – 1/2 bosje bladpeterselie – 1 limoen of citroen – 400 g linguine – 200 ml droge witte wijn – 6 el olijfolie – peper uit de molen – zout.
Spoel de schelpjes 3 x onder stromend water. Pel en snipper de sjalot en de knoflook, hak het chilipepertje fijn. Kook ondertussen de linguine beetgaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een pan met 6 el olijfolie. Fruit de sjalot, knoflook, chilipeper en de gehakte peterselie. Voeg de schelpjes toe en schep om. Blus met de witte wijn. Schep om tot alle schelpjes open zijn. Giet de pasta af. Meng ‘m met de schelpjes in de pan en schep om. Bestrooi met nog wat extra peterselie en serveer meteen, met een partje citroen of limoen.
Zalm met noten – kruidenkorst op een bedje van spinazie.
300 g zalm – olijfolie – walnoten, grof gehakt – 400 g spinazie – zwarte peper – zout – handvol sojascheuten – 1 el citroensap. Voor de korst: 2 el amandelen – 2 el olijfolie – 2 el peterselie, fijngehakt – 2 el dille – 1 teentje look, geperst.
Verwarm de oven op 180°C. Meng alle ingrediënten voor de korst. Leg de vis in een ovenschaal met olijfolie en beleg met het mengsel. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Rooster de walnoten, bak de spinazie in olijfolie, voeg een scheutje citroensap toe en kruid met peper en zout. Voeg de sojascheuten toe en laat even meestoven. Werk af met geroosterde walnoten.
Bron: Nooit meer diëten – Sandra Bekkari p 173
350 g spaghetti – 2 eetl olijfolie – 2 sjalotten – 2 teentjes knoflook – 1 blikje ansjovis – 1 blik gehakte tomaten – 1 blik tonijn in olijfolie – 2 blikjes tonijn met kappertjes en olijven – 1 eetl kappertjes – peper en zout.
Kook de spaghetti klaar zonder deksel op de pot in goed gezouten kokend water. Laat koken tot de spaghetti al dente is. Stoof de fijngehakte sjalotten en de look aan in olijfolie in een wok, voeg de ansjovis toe en laat enkele minuten meestoven. Voeg de tomaten toe, kruid met peper en een weinig zout. Laat een vijftal minuten zacht pruttelen. Verkruimel het vlees van de tonijn, schep de beetgare spaghetti bij de tomatensaus. Voeg dan de tonijn en de uitgelekte kappertjes toe. Meng goed en verdeel over de borden. Versier elk bord eventueel met een paar grote kappers.
Tapenade maken. Tomaten, look en olijven in stukken snijden en in de Thermomix plaatsen, samen met de pijnboompitten en de ras-el-hanout. Voeg olijfolie toe en mix tot je een dikke saus krijgt. Giet de tapende in de UltraPro en schik de scampi erin. Laat 25 min. garen in de oven. Opdienen met ciabatta!
Bron: Puur genieten – Pascale Naessens
Schorseneren met kabeljauwhaasje.
2 kabeljauwhaasjes – 400 g schorseneren – 4 teentjes knoflook – 2 sjalotten – 1 glas witte wijn.
Reinig de schorseneren, houd de dikste schorseneer apart. Snijd de andere schorseneren in stukken van 5 cm. Dep goed droog met een keukenhanddoek. Hak de knoflook en de sjalotten fijn en stoof ze in een flinke scheut olijfolie. Voeg de schorseneren toe en bak ze gedur…ende 5 minuten. Giet er de wijn en een glas water bij, tot de groente net onderstaan. Voeg zout en peper toe, leg het deksel op de pan en laat ongeveer 25 minuten koken. Haal het deksel van de pan en laat doorkoken tot het vocht grotendeels is verdampt en er een sausje overblijft. Wrijf de kabeljauwhaasjes in met olie, peper en zout. Leg in een ovenschaal en bak 15 – 20 minuten in de oven op 180 °C. Maak van de achtergebleven schorseneer met een dunschiller dunne slierten. Bak deze in olijfolie lichtbruin. Breng op smaak met zout en peper. Laat uitlekken op een velletje keukenpapier. Verdeel de gestoofde schorseneer over twee borden en giet het sausje erover. Leg het kabeljauwhaasje erop. Garneer met de krokant gebakken schorseneer.
Tip: vervang kabeljauwhaasje eens door zeebaars.
Bron: Puur eten dat je gelukkig maakt – Pascale Naessens.
Gehakt van zalm met kruiden en wasabi.
400g zalmfilet – 2 lente uitjes – 1/2 verse rode chilipeper – 2 knoflookteentjes – 1 bosje koriander – sap van 1 limoen – 3 eetlepels sesamzaadjes – geroosterde sesamolie – mayonaise – wasabi.
Maak de zalm schoon en snij in stukjes, alsook de groenten en kruiden. Daarbij voeg je een scheut sesamolie, het limoensap, peper, een snuifje zout en de sesamzaadjes. Meng goed onder elkaar in de Thermomix. Mix tot een mooie stevige massa, zorg dat het niet te ver gaat want het mag zeker nog structuur hebben. Van het gehakt maak je hamburgers en bak deze 10 minuten op een zacht vuur in sesamolie. De mayonaise meng je met de wasabi, proef regelmatig voor de juiste smaak.
Vis met kruiden, kokosmelk, limoen en tomaatjes.
400 g stevige witte visfilet – 15 kleine trostomaatjes – 4 el kokosmelk – 2 limoenen – 1 grote bos verse kruiden: peterselie, dille, koriander, …1 knoflookteentje – olijfolie.
Meng de kokosmelk met het sap van één limoen en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout en de fijngesnipperde knoflook. Hak de kruiden fijn. Halveer de tomaatjes. Snijd de andere limoen in plakjes. Neem een vuurvaste schaal, leg er een eerste deel van de visfilet in, strooi hierover een deel van de kruiden en een deel van het sausje. Ga zo verder en eindig met de kruiden en het sausje. Leg de tomaatjes en de plakjes limoen eromheen. Zet ongeveer 30 minuten in de oven op 180 °C.
Bron: Puur genieten en toch slank – Pascale Naessens.
Gebakken knolselder en witloof met garnalen.
300 g knolselder – 3 stronkjes witloof – 150 g grijze garnalen – 1 handvol gegrilde hazelnoten – hazelnootolie – olijfolie – pezo – dille.
Schil de knolselder, snijd in kubusjes van 1 cm en stoof ze gaar in olijfolie. Snijd intussen het witloof in kleine reepjes, en voeg na 5 minuten toe aan de knolselder. Stoof verder tot het witloof geslonken is. Kruid met pezo. Schik op een bord. Strooi de garnalen en de hazelnoten erover. Werk af met een straaltje hazelnootolie en een takje dille.
Bron: Puur genieten – Pascale Naessens.
Zalm met kruiden tapenade.
2 zalmhaasjes – 12 lente uitjes – 250g shii-takes – handvol bladpeterselie – handvol pijnboompitten – olijfolie – peper en zout.
Snijd de shii-takes in grote stukken. Van de lente-uitjes snijd je enkel de topjes af en eventueel het buitenste blad. Bak beide groenten in olijfolie tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout. Snijd de bladpeterselie grof en mix met de pijnboompitten, olijfolie, peper en zout in een blender. Lepel deze tapenade op de zalm en zet 15 minuten op 180 graden in de oven. Serveer de zalm met de groenten. Een explosie van heerlijke smaken!
Bron: Puur Gezond – Pascale Naessens.
Koke-N-eten 