GEVULDE ZOETE PUNTPAPRIKA’S
100 g quinoa – 200 ml groentebouillon – 1/2 rode ui, fijngesnipperd – 1 teentje knoflook, geperst – 1 gele paprika, in stukjes – scheutje olijfolie – 2 zoete puntpaprika’s, gehalveerd en ontpit – 2 el pijnboompitten, geroosterd – 2 el rozijnen – 4 half zongedroogde tomaatjes, in stukjes – 2 el verse basilicum, fijngehakt – 2 el verse oregano, fijngehakt – 2 sneden gedroogde Parmaham, in stukjes – 20 g Parmezaanse kaas – salade naar keuze
Spoel de quinoa en kook 12 à 15 minuten in de groentebouillon.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Stoof de ui, knoflook en de stukjes gele paprika aan in olijfolie zonder te kleuren.
Voeg alle ingrediënten behalve de Parmezaanse kaas toe aan de quinoa en meng.
Vul de paprika’s met deze mengeling, dit gaat het makkelijkst met een koffielepeltje. Besprenkel met wat olijfolie en rasp er de Parmezaanse kaas over. Zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer de rest van de quinoa bij de paprika’s. Werk de paprika’s voor het opdienen nog af met wat kruiden en serveer met een salade.
Nooit meet diëten deel 3 Sandra Bekkari P 135
FRUITIGE TABOULEH VAN QUINOA EN KIP
100 g quinoa – 200 g groentebouillon – 250 g kippenfilet – cajunkruiden – zwarte peper – zeezout – olijfolie – 75 g granaatappelpitten – 2 schijven ananas, in blokjes – 2 lente uitjes, fijngesneden – platte peterselie, fijngehakt – 2 el walnoten, in stukjes – 1 el rozijnen.
Spoel de quinoa grondig onder stromend water en kook gaar in de groentebouillon gedurende 12 minuten. Laat nog even wellen op het vuur en lat afkoelen. Snijd de kippenfilet in blokjes en kruid met de cajunkruiden, zwarte peper en zeezout. Bak ze in olijfolie. Meng de quinoa met de granaatappelpitten, de ananas, de lente ui, peterselie, walnoot, rozijnen en olijfolie. Kruid af met peper en zout.
Bron: Nooit meer diëten – Sandra Bekkari p 128
PASTA MET KNOFLOOK EN PADDESTOELEN
150 g pasta – 2 teentjes knoflook – 250 g gemengde paddenstoelen – olijfolie – 25 g Pecorino – 2 el. room.
Borstel de paddenstoelen schoon met een kwastje. Snijd de grote paddenstoelen doormidden. Giet de olijfolie in een wok en bak de paddenstoelen snel op een hoog vuur. Hussel ze een paar keer om en doe er dan de knoflook en een snufje zout bij (het is heel belangrijk om de paddenstoelen met een klein beetje zout te bestrooien, want dat haalt het aroma pas goed op). Laat alles nog 4-5 minuten op hoog vuur bakken en hussel regelmatig. Hussel nog eens en breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Kook intussen de pasta in kokend water met wat zout al dente. Hussel de pasta door de paddenstoelen. Werk af met room en Pecorino.
Tip: Ook lekker met gepekeld spek.
AARDAPPELPUREE MET OLIJFOLIE
½ kg aardappelen – 170 g melk – peper – zout – nootmuskaat – olijfolie.
Vlinder aanbrengen in de Thermomix. Aardappelen in kleine stukjes in de beker doen. Melk toevoegen: 20 min. / 98° C / linksdraaiend / lepeltje. Messen linksdraaiend niet uitschakelen! Vlinder laten zitten, 1 lepel olijfolie, peper, zout en nootmuskaat toevoegen. Meng het mengsel nog even door op snelheid 3 – 4 tot gewenste puree.
Tip: je kan tot 1,5 kilo aardappelpuree maken, opgepast de melk vermeerder je maar tot 220 g.
4 gekookte aardappels in blokjes gesneden – 1 geplet hardgekookt ei – 200 gr tonijn in eigen nat – 1 geplet lookteentje – 2 el kappertjes – 4 fijn gesneden augurkjes – 8 fijn gesneden olijven – 2 el fijn gesneden ‘pimientos’ – peper – zout – 2 el witte balsamico – 2 el olijfolie.
Meng alle ingrediënten en serveer koud.
Schep wat mayonaise in de schaal en meng alles. Voeg niet teveel…
mayonaise in één keer toe, want het moet een rijke saus worden, zonder
dat al die versnipperde smaakmakers zwemmen in de mayonaise. Voeg naar
smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe. Zalig sausje.
RIJST MET TONIJN EN TAPENADE
100 g rijst – 1 blikje tonijn – 5 ansjovissen – 20 olijven – 3 lepels half zongedroogde tomaten – peper.
Kook de rijst gaar en laat afkoelen. Doe de olijven, de ansjovis en de zongedroogde tomaten in de blender en mix tot een gladde tapenade. Meng de rijst met de tonijn en de tapenade. Breng op smaak met een beetje peper en wat olie van de tomaten.
KRUIDIGE ROZEMARIJN PATATJES
Aardappelen – olijfolie – verse rozemarijn – verse tijm – peper en fleur de sel.
Verwarm de oven op 180°C. Schil de aardappelen en snij in blokjes of halve maantjes. Kook ze beetgaar, giet af en spoel met koud water.
Schep de aardappelblokjes in een vuurvaste ingevette ovenschotel. Bestrooi met peper en fleur de sel. Voeg tijm, rozemarijn en een beetje olijfolie toe. Zet 30’ in de oven, schep regelmatig om.
QUINOA MET TOMAATJES, VERSE KRUIDEN EN PISTACHENOTEN
100 g quinoa – 15 kerstomaatjes – 15 zwarte ontpitte olijven – 2 lente-uitjes – handvol verse kruiden (bladpeterselie, basilicum, bieslook…) – handvol pistachenoten (of gemengde) – 2 teentjes knoflook – sojasaus – olijfolie (of walnotenolie).
Spoel de quinoa grondig onder de kraan en giet in een pan. Voeg twee koppen water toe, een scheut olijfolie en twee teentjes knoflook. Kook zachtjes gaar. Halveer intussen de tomaatjes, snijd de olijven en de lente-uitjes in ringetjes en hak de kruiden fijn. Meng alles in een kom en voeg de noten toe. Ook de knoflookteentjes mogen erbij. Giet er een goede scheut olijfolie bij en wat sojasaus. Kruid stevig met peper en een beetje fleur de sel.
Bron: Puur Genieten – Pascale Naessens p 50.
AARDAPPELPUREE IN DE OVEN
Aardappelen – peper – zout – nootmuskaat – boter – melk – room – panko.
Kook de aardappelen gaar. Laat ze goed drogen, voeg de boter, melk en culinaire room toe. Alles goed mengen tot je een smeuïge puree bekomt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Boter een vuurvaste schaal in en stort hierin je aardappelpuree. Werk af met panko en enkele nootjes boter. Plaats 20 minuten in de oven op 180 graden.
PASTINAAKFRIETJES
3 pastinaken – olijfolie – peper – zout – tijm.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de pastinaak grondig en verwijder oneffenheden met een mesje. Snij de pastinaak in gelijkmatige repen van ongeveer een 0,5 cm dikte.
Besprenkel het geheel met olijfolie en breng de pastinaak frieten royaal op smaak met peper, zout en tijm.
Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en bak ze in ongeveer 30 minuten goudbruin. Hou het tussentijds even in de gaten. Worden de frieten te donker, dek het geheel dan af met een velletje aluminium folie.
PASTINAAKPUREE
600 g aardappelen, geschild, in stukjes gesneden – 400 g pastinaak, in stukjes gesneden –
300 g melk – 30 g boter – zout en nootmuskaat.
Plaats de vlinder. Doe de aardappelen, groenten, zout , melk en boter in de mengbeker en kook 25 min. / 98°C / snel 1.
Plaats de stoommand in plaats van de maatbeker op het deksel van de mengbeker om spatten te voorkomen.
Verwijder de vlinder. Voeg nootmuskaat toe, plaats de maatbeker en pureer 30 sec. / snel 4. Serveer warm.
WORTELPUREE
3 sjalotten – 500g wortelen – aardappelen – tijm – peper – zout – room – boter.
Stoof sjalotten goed glazig, voeg dan de fijngesneden wortelen toe. Kruid met peper, zout en tijm. Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Kook ondertussen de aardappelen. Stamp aardappelen en wortelen onder elkaar met de pureerstaaf, voeg een beetje room toe tot je een smeuïge puree bekomt.
Koke-N-eten 